PARÁMETROS/CARACTERÍSTICAS

NIVEL OBJETIVO

TOLERANCIA

OBSERVACIONES

1.VEHÍCULO TRANSPORTE

   1.1 Tipo

   1.2 Limpieza interior

   1.3 Tª Materia prima refrigerada

   1.4 Tª Materia prima congelada

Frigorífico

Correcta

2ºC

-18ºC

Refrigerado

0-7ºC

máx. –12ºC

Frío en funcionamiento

hasta el momento

de la descarga

2.PERSONAL TRANSPORTISTA

    2.1 Uniforme

   2.2 Higiene y Buenas Prácticas de

manipulación

Limpio y completo

Adecuada

 3.DOCUMENTACIÓN

   3.1 Albarán + Nº RGS

Documentación necesaria según procedencia

Completa

 4.CARNES

4.1   Peso total

4.2   Tª carnes refrigeradas

4.3   Tª carnes congeladas

4.4   Parámetros microbianos (ufc / g)

-          Aerobios mesófilos

-          Enterobacterias

-          Salmonella

4.5   Parámetros organolépticos

-          Inspección visual

-          Objetos extraños

4.6   Residuos químicos:

   (antibióticos y metales pesados)

   4.7 Material auxiliar:

 5.TRIPAS

   ESTADO ENVASE                                            

El acordado

< 5 ºC

-15 ºC

Reglamento (CE)

nº 2073/ 2005

< 3,5 log ufc/cm²

< 1,5 log ufc/cm²

Ausencia

Correcta

Ausencia

Ausencia

  CORRECTO

0-7 ºC

> -12 ºC

  <5.0 log ufc/cm²

<2,5 log ufc/cm² 

Ausencia

En centro de pieza

En contacto con pieza

No deben observarse

colores ni olores

anormales

Cumple normativa CE

(apto para consumo

humano)

EL PRODUCTO DEBERÁ

ESTAR IDENTIFICADO

CON SU Nº DE LOTE Y

FECHA DE CADUCIDAD