Información adicional

• Nombre: Salchicha fresca de cerdo
• Presentación del producto / Caducidad:
  Producto cárnico a base de magro de cerdo con sal de forma cilíndrica, más o menos regular, de aspecto liso en el exterior y de consistencia firme y compacta al tacto.
  En formato congelado, alcanza una caducidad de 540 días.
  Envasado al vacío alcanza una caducidad de 21 días mientras que a granel alcanza una caducidad de 7 días.
• Conservación: Conservar entre 0-4ºC en formato refrigerado y a -18ªC en formato congelado.
• Ingredientes / Descripción del producto:
  Carne magra de cerdo, sal harina de arroz, dextrosa, antioxidantes E-331, E-331iii, E-325, E-301 y E-300, conservadores METABISULFITO SÓDICO E-223 y METABISULFITO POTÁSICO E-224, colorante E-120, LACTOSA, dextrina, especias y pimienta.
• Uso previsto: Necesita de un completo cocinado antes de su consumo.
• Destinación: Para todos los grupos de población, excepto los alérgicos a los sulfitos y los intolerantes a la lactosa.
  Puede contener trazas de proteína de leche.
• Normativa de referencia: R.D. 640 /2006, por el que se regulan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones comunitarias en materia de higiene, de la producción y comercialización de los productos alimenticios.
  Reglamento 1169/2011 sobre la información facilitada al consumidor.
  Real Decreto 2220 / 2004, de 26 de noviembre, por el que se modifica la norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios, aprobada por el R.D. 1334/ 1999.
  Reglamento nº 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios.
  Reglamento nº 853/2004 por el que se establecen las normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal.
  Reglamento europeo 2073 / 2005, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios.
• Límites microbiológicos:

  
  Recuento en placa de Escherichia Coli	Máx: 5 E+ 03/ gr.
  Recuento de Salmonella	Ausencia/ 10 gr.

• Límites físico-químicos:

  
  pH:	5-7
  Humedad (%):	60-72
  Grasa (%):	10 - 18
  Proteínas (%):	17-23
  Almidón cualitativo (%)	Ausencia
  Nitratos (mg /Kg NO3):	Ausencia
  Nitritos (mg / kg NO2):	Ausencia
  Cloruros	2,2
  Colágeno	8
  Relación colágeno / proteína:	1
  Hidratos de carbono totales (en glucosa, %):	4
  Hidroxiprolina (%)	150-250
  Valor energético (Kcal. / 100 gr):	Valor energ. (En Kcal. x 4,19 )