Información adicional

• Nombre: Canal ovino
• Presentación / Descripción del producto:
  Animal de raza ovina sacrificado, sangrado, eviscerado y desollado, sin cabeza, extremidades ni cola, conservando el diafragma.
• Características organolépticas del producto: Aspecto: típico sin restos de pelo, lana y heces.
  No deben observarse olores anormales.
  Color rosado de carne fresca.
• Características FQ del producto: pH: entre 5,7-6,2
• Destinatarios del producto: Para todos los grupos de población.
• Uso esperado del producto: Carne fresca par su consumo cocinada.
• Conservación vida útil comercial: Canales refrigeradas: temperatura de conservación entre 0-4ºC.
  Canales congeladas: temperatura de conservación de -18ºC (tolerancia -15ºC).
  Consumo preferente: 10 días a partir de la fecha de sacrificio en producto fresco y 720 días en congelado, a partir de la fecha de producción.
• Normativa de aplicación: REGLAMENTO (CE) Nº 852/2004 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 29 de abril de 2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios.
  Reglamento (CE) 853/2004 por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal.
  REAL DECRETO 640/2006, de 26 de mayo, por el que se regulan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones comunitarias en materia de higiene, de la producción y comercialización de los productos alimenticios.
  REGLAMENTO (CE) Nº 2073/2005 DE LA COMISIÓN, de 15 de noviembre de 2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios. Modificado por REGLAMENTO (CE) 1441/2007 DE LA COMISIÓN, de 5 de diciembre de 2007, que modifica el Reglamento 2073/2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios.
  Reglamento 1169/2011 relativo a la información facilitada al consumidor.
• Límites microbiológicos:

  
  Recuento de aerobios mesófilos					1*10 x 6 ufc/ gr
  Recuento de Enterobacteriaceae					1*10 x 2 ufc/ gr
  Recuento de E. Coli					1* 10 x 1 ufc/ gr
  Recuento de Salmonella / Listeria Monocytogenes					Ausencia en 25 gr